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长江日报---武汉这家“宝藏”餐饮企业对标国际品牌

2021-07-03
一年孵化一个爆款,武汉这家“宝藏”餐饮企业对标国际品牌

22年,派乐成长为中国快餐领域头部企业。

派乐迎来新一轮的自我革新。

派乐门店形象不断迭代。

你知道吗?武汉还藏着一家“宝藏级”的餐饮连锁企业。武汉美乐和食餐饮管理有限公司旗下品牌“派乐汉堡”(以下简称“派乐”),自1999年创立以来,22年,伴随着中国餐饮业发展的历程,一路披荆斩棘,全国开店至3000多家,不仅打磨出一身孵化爆款的能力,还打造出开放共赢的创业平台,赋能小伙伴和加盟商,不少“盟友”从街边门店发展成了行业龙头。





从街边门店到餐饮连锁头部企业
走出差异化“卤辣炸鸡”之路

“卤得很入味,麻中有辣,恰到好处。”6月24日,派乐总部所在的武汉东西湖工业园区附近,有一家派乐汉堡形象店。店堂宽敞,品牌视觉、产品结构、门店空间设计等都做了全面升级,最新的VI形象吸引着年轻人的目光。透明的后厨,对内正在进行加盟商培训,对外,新口味的卤辣王炸鸡腿堡、卤辣全翅和卤辣烤鸡正在出炉,尝鲜的一位女孩子赞不绝口。

派乐初创的1999年,也是大型跨国连锁餐饮巨头进入中国、武汉市场,并风靡一时的年代。

改革开放让众多品牌同台竞争,不仅带给人们进食口味上的不同,还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变,同样也给了派乐生存和发展的机遇。“派乐创立的时候,吃顿洋快餐还是奢侈品,我们看准了这个市场空白,要做好吃不贵的西式快餐。”派乐全国加盟负责人徐高红告诉笔者,创始人刘焕宝先生从街边门店起步,汲取头部西式快餐的精致化、标准化管理之长,结合中国人的口味以及价格上的优势,走出一条差异化的赛道。

2002年,年轻的徐高红带着憧憬加入这个初创团队。如今,她已经成为派乐的核心高管。“保持高度敏感,捕捉市场的变化并快速作出反应,是创始人给予我们的方向。”她说。一直以来,市面上的汉堡炸鸡都以香辣、甜辣、咸鲜三种风味为主,随着市场竞争日趋激烈,本土品牌升级与破圈的压力和难度不断加大。面对挑战,派乐跳出西式快餐惯性思维,立足中国市场,从多种传统风味中挑选出深受中国人喜爱的“卤辣”风味作为破局之道,推出了“先卤后炸更入味”的创新工艺,赢得了市场的广泛关注,被业内誉为“卤辣炸鸡开创者”。

“我们精选白砂糖、海盐、辣椒、姜、花椒、小茴香、月桂、枯茗等十几味中华传统香辛料,精心配比,低温卤制,使其入味,牢牢锁住鸡肉中的水分,让香辛料的香、甜、麻、辣风味浸润其中。经过了半年时间的研发,不断更新口味,通过大数据和市场试验,终于出炉。今年,武汉重启后便一举上市,得到全国吃货的认可。”徐高红欣喜地看到,不仅中西部市场接受度高,连东北人也颇喜爱这款“中国风”的卤辣口味。





集团“裂变式创新”
一年孵化一个市场“黑马”

在加盟商洪星看来,加盟派乐的11年,成就了自己的创业梦想。“此前,我在沿海一家制造厂打工多年,积累了一些资金,想创业。回到江西老家后,考察了几家餐饮店,决定加盟派乐汉堡。”

“派乐对加盟商的‘上心’打动了我。”洪星坦言,比如,选址,派乐总部会派专人来和我一起商量开店地址,反复论证。“就连后期培训,也要考试过关才能正式开店。”

他说了一个细节。拿派乐汉堡来说,里面的一片鸡肉,烹炸时间要精确到6分30秒,油温也要控制在170摄氏度。少一秒都不行。“总部营运部会定期来巡查指导,让每个店都不会偏离轨道。”

这几年,公司几乎每年都能孵化出一个爆品。洪星除了代理区域的13家派乐外,还加盟了公司旗下的吾饮良品和美冒冒菜。“在派乐加盟体系标准化不断完善、追求精细化的基础上,抓住市场机遇不断研发新品,其实是在成熟体系上做出的延展,集团化的资源整合。只要适合市场的需求,裂变式创新是容易出爆款的。”他说道。





赋能加盟商、伙伴
打工人成长为行业龙头

赋能加盟商、伙伴,让大家在平台上实现价值,绽放光芒,是派乐的价值观。

“那时候我还在跑业务。”亿华标识董事长王又华回忆刚刚和派乐合作的2008年,为派乐在湖北的几十家门店做门头。“因踏实诚信,与派乐建立了长期的合作关系。”王又华说,伴随着派乐门店在全国的快速扩张,门头灯箱的需求也急速上升。2014年,王又华带着十几个员工跟着派乐开始创业。“工厂面积从600多平方米拓展到了如今的6000多平方米,员工接近百人,营业收入也从起步时的400万元飙升到了现在的3500万元。不过短短6年时间。” 王又华感慨,“我们采购的均是全国顶尖的环保、耐磨材料,工艺也在不断升级,在行业内可比肩一线城市。”

企业发展壮大后,保利地产、新华医院等多个知名企业、单位找上门来寻求合作。亿华标识也逐渐成长为该细分领域的行业龙头。





获得基金投资
开启新一轮的自我革新

派乐经历市场竞争的22年,也是中国餐饮业发展进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和消费个性化的阶段。

眼下,派乐也将进入新一轮的自我革新。

据了解,不久前,派乐拿到了绝了基金的第一轮投资。该基金成立于2017年6月,是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金,专注于食品连锁及餐饮行业的投资。

“未来,我们将在信息化改造、连锁门店提档升级以及建立商学院人才培训等方面进一步发力,更好地为加盟商、合作伙伴赋能,为消费者带来更优质更好吃的产品。”派乐相关负责人表示。

本文摘自《长江日报》撰文:孙珺

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