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派乐汉堡营运指导会西宁站,高原城市的进阶之旅!

发布时间:2019-10-23   来源:派乐汉堡招商部
青海西宁,青藏高原第一大城市,是古“丝绸之路”南路和“唐蕃古道”的必经之地,自古就是西北交通要道和军事重镇,素有“海藏咽喉”之称。



在这个高原城市,派乐汉堡召集了青海和甘肃城市合伙人,开展了为期两天的营运指导会,共同探讨店面营运之道。


外卖营运
近几年,餐饮外卖市场增速迅猛,发展前景广阔,全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言,外卖行业所面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店,使其快速盈利也并非易事。派乐汉堡外卖高级运营师王晨阳说道。

如何做好美团和饿了么外卖,首先从选品开始。外卖应该选择标准化程度高、人力成本低、出品时效快、食材成本低、保管难度低、销量高体验好的产品上架,这样能提高客户满意度,从而增加外卖销量。


(外卖高级运营师王晨阳)

提高客户满意度另外三个方面有:用数据分析来反馈产品品质市场需求;重视客户体验,即评价和诉求。店铺需要关注的数据有曝光量、进店率、下单量和复购率。门店营业额=流量x转化率x单价。如何提升流量?有付费和免费两种方式,付费主要包含竞价/点金推广、单量优化和广告引流;免费方式主要有解析平台规则、范围合理最大化以及锁定排名。

平时使用较多的是竞价/点金推广,这两种方式都能帮助门店迅速提升门店业绩和降低营销成本。但这两种方式使用场景并不相同,点金推广适用于门店下单转化率应该高于周边同行均值,下单转化率越高效果越明显。竞价推广的使用前提是门店的问题出在流量上(曝光低,转化率高),且推广的进行应该以“周”为单位进行,低于一周的推广很难达到预期。




店务管理
派乐汉堡总部高级营运督导李智给大家分享的是店务管理。门店能否有序高效运转,店务管理是关键。本次课程主要从员工管理、顾客满意和成本管控三个方面进行分享。
其中员工管理是重中之重,如何为员工营造良好的工作环境,打造有归属感、凝聚力强的团队是提高门店营业额的重要前提。李经理从人员招聘、员工架构职责、人员管理以及员工操作规范等维度做了详细介绍。顾客满意主要从分享了如何处理顾客抱怨,并加以实际案例帮助加盟商消化吸收。

(高级营运督导李智)

成本管理方面,需要门店做物料的储存和盘点,收银柜台突清及食品安全保障等工作,这类工作往往较为繁琐,但可以有效为门店节约成本,避免浪费,在一定程度上增加门店利润。


盈利之道
店面最关注的问题就是盈利,派乐总部企业大学校长刘凯老师给大家带来了“店面营销黄金五要素”。


(派乐企业大学校长刘凯)

这五大要素分别由顾客需求衍生而来。顾客进店消费会关注的:
1、门店颜值,店面需要提供舒适、潮流和美观的就餐环境,企划布置、人员装备和商品陈列都是店面环境的重要构成部分;
2、个性,即差异化,我们是否能提供其他商家没有的服务或者产品,如儿童餐椅、充电装置等;
3、店面口碑,即客户对商家的评价,好的口碑能产生强大的老带新效应,是最省钱最有效的广告宣传;
4、便利,客户想要省事,门店需要根据客户需求提供更全面贴心的服务,如自助点餐、外卖服务、移动支付等;
5、有趣体验,除了就餐以外,客户希望获得更加新奇好玩的消费体验,如网红店打卡、抓娃娃机等。



本次课程从店面管理和营销的细节出发,帮助加盟商自察,以提高门店营运效能和营业额,最终还需要门店执行落实,才能行之有效!派乐更多精彩课程,请关注后续培训信息。
武汉美乐和食餐饮管理有限公司